BROWNIES CON COBERTURA DE NUTELA

   Un brownie, también conocido como brownie de chocolate, es un pastel de chocolate pequeño, parecido a un pastel, típico de la Gastronomía de Estados Unidos. Se llama así por su color marrón oscuro, o "brown" en inglés.

   La receta es de mi amiga la repostera anónima, le quedan preciosas. 

   Ingredientes (15 o 16 unidades):

• 250 gr chocolate negro
• 150 gr de mantequilla
• 150 gr de azúcar
• 4 huevos
• 50 gr de harina
• pizca de sal
• 8 gr de levadura
• vainilla en polvo

Para la crema de nutela:

• 340 gr azúcar glas
• 180 gr de nutella
• 100 gr mantequilla temperatura ambiente
• 70 ml nata

   Elaboración:

  

   Fundir al microondas la mantequilla con el chocolate. Montar los huevo a máquina con el azúcar, incorporar el chocolate y la mantequilla fundida, seguir batiendo y añadir la harina, la levadura, la sal y la vainilla. Mezclar bien.

   Cocer en las cápsulas de cupcakes, al horno a 190º C durante 10 min.

   Dejar enfriar. 

   Nota: puede enriquecerse con 100 gr de nueces picadas.

   Para la crema de nutela:

  Batir la mantequilla con la nutella , añadir poco a poco la nata, seguir batiendo y luego el azúcar glas; para de corar usar la boquilla nº1 de Wilton.

PATATAS RELLENAS ASTURIANAS

   Esté es un plato asturiano que me gusta mucho, en otros sitios las patatas rellenas son un puré de patata relleno y rebozado; pero en este caso es una patata entera con un agujerito relleno. A mi abuelo le encantan, espero a vosotros también.

Ingredientes:

• 6 patatas medianas (3 por persona)
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 250 gr de carne picada mezcla
• Caldo de carne
• Tomate frito
• Aceite

  Elaboración:

   Primeramente hacemos el relleno para que después vaya enfriando, y no quemarnos. Picamos el ajo, la cebolla, y los pimientos en pequeñito. Ponemos la sartén con un poco de aceite y vamos sofriendo las verduras por orden de dureza. Echamos la carne picada, moviendo constantemente para que no se nos hagan bolas grandes, que quede suelta. Cuando esté más o menos cocida le echamos un chorrito de tomate frito para que coja algo de color, y reservamos.

   Pelamos las patatas y con ayuda de un saca bolas, le hacemos un hueco a la patata, reservando la bolita que sacamos para después taparlas.

   Rellenamos patata a patatas, tapando con la bolita de patata para que no se salga el relleno al cocer. Vamos poniendo en una cazuela, si puede ser sin que se monten unas patatas con otras. Cuando estén rellenadas todas el resto de carne que nos sobra la echamos por encima, añadimos caldo de carne hasta cubrir las patatas y un chorrito de tomate. Cocemos despacio teniendo cuidado que no se nos peguen abajo, y tratando de que queden blandas pero no demasiado, para que no se rompan.

PERAS AL VINO

   Ahora que llega la temporada de las peras, tenemos la oportunidad de hacer un postre clásico, aunque desconocido en muchas casas, y además es económico. Claro está, que a mayor calidad de vino, mejor sabor. En las peras yo he cogido las conferencia, que para mí son las más dulces.

Ingredientes:

• 5 peras no muy grandes
• 1/2 l. vino tinto
• 100 gr de azúcar
• Corteza de 1 limón
• 1 clavo

  Elaboración:

  Pelamos las peras, pero sin quitarles el rabito. Ponemos a cocer a fuego suave con el resto de ingredientes hasta que estén tiernas, y vamos dejándo reducir el almibar del vino.

   Para presentarlas podemos ponerlas tal cuál en un bol o similiar, acompañadas de un poco de la reducción que hemos logrado. O cortarlas en gajos y acompañarlas de nata montada, o helado....

  Nota:

 También podemos hacer una reducción de Pedro Ximénez y ponerle un cordón al lado, o por encima. Las de la foto de arriba que son más oscuras, son con la reducción.

POLLO CON CALDO MANCARRA

   Esta receta es un plato de diario en Guinea Bissau, siempre se la vi preparar a un amigo como lo típico de su país; en esta ocasión la cocinera es mi hermana. Tenemos que innovar en la cocina de casa, espero que os guste.

Ingredientes:

• 1 pollo
• 250 gr de manis o cacahuetes
• 3 tomates rojos
• 1 litro de agua
• 1 pastilla de avecrem de pollo
• 1 cebolla 
• Sal

Elaboración:

   Picar el maní, lo más pequeño posible, echarle el agua y el tomate, moverlo y dejarlo resposar. En una cazuela colocar el pollo y la cebolla abundante, y una pastilla de avecrem desmenuzada. 

   En guinea se suelen echar 8 palillos de dientes en el fondo de la cazuela para que no se pegue; si hacemos esto hay que recordar el número de palillos para después sacarlo.

   Mover bien con las manos el maní, y lo echamos sobre el pollo. Dejar cocer a fuego lento, más o menos una hora.

   Este planto queda muy bien si le echamos algo picante, en Guinea se le agrega el piripiri que es un tipo de picante que comen ellos (para mi es demasiado picante).

   Podemos acompañar el pollo en el emplatado con arroz blanco.

   Nota importante: no le podemos agregar aceite de ningún tipo.

BOMBÓN DE MERLUZA

   Es una forma diferente de comer pescado, podemos utilizar filestes congelados, y cambiar el relleno por lo que tengamos por casa o nos guste más. Está receta la hago amenudo en casa, aunque las fotos de esta vez es de una muy buena amiga que se le da bien la cocina.

Ingredientes del relleno:

• 1 merluza de 1 kilo o filetes 
• 200 gr de champiñones o setas
• 200 gr de gambas peladas
• 50 gr de bacon
• 200 ml de vino blanco
• Ajos
• Harina aceite de oliva 
• Sal

Preparación del relleno:

   Corta el bacon en pequeñas tiras; pela y pica los ajos, y sofríe ambos ingredientes con un poco de aceite en una sartén (no echar demasiada aceite porque sino nos quedaría muy aceitoso, el bacon suelta grasa). Añade a continuación las gambas peladas y los champiñones limpios y cortados en taquitos pequeños; rehogamos un minuto y echamos un chorrito de vino blanco, salpimentamos al gusto. Dejamos templar, dejando inclinada la sartén para que podamos retirar el máximo de grasa posible.

Ingredientes de la salsa:

• 8 espárragos 
• Perejil
• 12 almejas
• 2 huevos duros
• 1/2 vaso de caldo de pescado
• Aceite
• 3 dientes de ajo
• Una cebolleta
• 1 cdita de harina
• Dedito de vino blanco
• Sal

Elaboración:

   

   Sobre una lámina de film transparente estiramos los filetes de merluza sin piel y cortados en pequeños lomos, doblamos el film para que nos tape por el otro lado el filete, damos unos golpes aplastando bien el pescado. Retiramos el film de un lado y rellenamos el centro del pescado con nuestro relleno, le damos forma de bombón con ayuda del plástico. Dejamos que se endurezca un poco en la nevera. Quitamos el film, pasamos por harina y huevo, y freímos en aceite abundante, reservamos.

   En una sartén grande sofreímos los ajos, después añadimos la cebolla, cuando empiece a dorarse añadimos la harina, removemos un poco y seguidamente añadimos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos el caldo de pescado dejando hervir unos minutos, a continuación añadimos los bombones y dejamos cocer un minuto. Añadimos las almejas, los espárragos y los huevos, espolvoreamos un poco de perejil y dejamos cocer dos minutos más. 

   Sirve cada rodaja en su plato con su parte de salsa, almejas y espárragos.

PIONONOS

 Los piononos son unos pasteles sencillos de hacer. Se dice que el nombre se lo pusieron en honor al Papa Pio IX, ya en La Regenta de Leopoldo Alas Clarín se hacía mención a estos dulces. En América latina también los hacen similares a los españoles. En si es un brazo gitano relleno y partido en porciones.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 100 gr azúcar
• 90 gr harina
• una pizca de sal, para que la clara suba más rápida
• Crema pastelera
• azúcar glass

Elaboración:

   Separamos las claras de las yemas, y montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, sin dejar de batir vamos incorporando poco a poco el azúcar, y posteriormente incorporamos de la misma forma las yemas.

   Por último mezclamos la harina previamente tamizada, en forma de lluvia, es decir, espolvoreando la harina. Realizamos movimientos envolventes, es decir sin batir, removiendo.

   Utilizamos una bandeja de horno plana, de las mismas que suelen traer los hornos, ponemos papel vegetal y echamos la masa sobre él tratando de que nos quede todo a la misma altura, para que la plancha tenga el mismo grosor por todos los lados.

   Tenemos el horno precalentado a 170º, metemos nuestra plancha durante 8 min, teniendo cuidado no se nos pase porque sino nos quedaría duro y no lo podríamos enrollar.

   Cuando esté templada la plancha echamos crema pastelera un churro de arriba abajo, y con ayuda del papel vegetal vamos enrollando; parecerá un tubo relleno de crema pastelera. Cortamos en trozos más o menos de 10 cm y espolvoreamos con azúcar glass y un poco de canela.

AREPAS

 

 Es una masa de harina de maíz, la suelen comer en Venezuela y Colombia, puede ser una merienda o un desayuno. Hay de diferentes tamaños y grosores, y se les puede echar por encima mantequilla, mermelada... o incluso un huevo frito, queso...

Ingredientes (4 unidades grandes):

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia, hay quienes usan leche
• Una pizca de sal
• Una pizca de azúcar
• Queso rallado (opcional)

Elaboración:

   En un bol empezaremos echando la harina de maíz, (el queso rallado), la sal y el azúcar y poco a poco la el agua, la masa te va pidiendo el agua necesaria. Vamos removiendo poco a poco y seguimos incorporando la harina hasta que adquiera una textura pastosa, pero que se pueda formar una bola grande con las manos. 

   La masa no nos tiene que pegar en las manos, así sabemos el punto a las manos. Si esto ocurre, echamos un poco más de harina y mezclamos de nuevo.

   Una vez ya conseguida la textura correcta cogemos porciones y las trabajamos con las manos para conseguir una torta gorda y con los cantos redondeados. 

   Las podemos meter al horno, freír o hacer a la plancha. Cuando estén doraditas por los lados las podemos untar con mantequilla, mermelada.... incluso estando calientes rellenarlas al gusto.

TARTA BOLSO

   Hoy va de postres, os cuelgo una tarta preciosa que nos ha mandado una seguidora, queda muy bonita, en este caso para la celebración de unos 18 años; parece hecha por una repostera profesional. La base es un bizcocho victoria recubierto con fondant, haciendo la forma de un bolso.

Ingredientes:

   Bizcocho victoria:

• 400 grs azúcar
• 400 grs mantequilla
• 400 grs harina
• 8 huevos
• 2 cucharaditas de royal
• 4-6 cucharadas de leche

   Para rellenar y pintar:

• Turrón blando
• 1 cda Baylis
• Leche condensada 

   Para cubrir:

• Fondant
• Colorantes

Elaboración:

   Precalentamos el horno a 160º con ventilador 

   Batimos mantequilla reblandecida con el azúcar, luego añadir huevos de uno en uno y luego añadimos el resto de ingredientes.
   Partimos el bizcocho a la mitad, para que nos quede una media luna, y esa media luna la partimos en tres para rellenar.

  Remojamos el bizcocho con almibar 100 grs azúcar, 100 ml agua, y una copita de bailleys, nos ayudamos de un biberón. Cocemos un bote de leche condensada grande; en un bol mezclamos parte de la leche condensada cocida con turrón blando y rellenamos el bizcocho que previamente habíamos partido en tres.
   Pintamos alrededor con la leche condensada, pero sin el turrón para que no nos queden brumos. Y forramos con el fondant y hacemos los accesorios. Un poco de maña y tenemos nuestros complementos.

MANZANAS EN HOJALDRE RELLENAS DE CREMA PASTELERA

   Un postre, aunque parezca complicado es sencillo y sabe muy rico; es un muy vistoso. Tenéis la opción de hacer el hojaldre o comprar la masa ya hecha. En esta ocasión el hojaldre es hecho a mano: en otra ocasión os pongo la receta de como se hace el hojaldre con fotos, porque esta vez no me acordé de hacer las fotos haciéndolo.

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre
• 4 manzanas
• 60 gr de azúcar
• 1 yema de huevo
• Pasas remojadas en algún licor
• Crema pastelera

Elaboración:

   

   Pelamos y descorazonamos las manzanas. Les damos un hervor con agua y azúcar, unos 10 minutos porque después irán al horno y si están muy cocidas se nos deshacen. Pasado ese tiempo las sacamos y dejamos que escurran para que después no nos moje el hojaldre.

   Estiramos el hojaldre y cortamos en cuadrados, uno para cada manzana. Con el cuchillo hacemos unos cortes, uno en cada esquina y en el centro de cada lado. 

   Colocamos la manzana en el centro del hojaldre y rellenamos el interior de la manzana con crema pastelera y echamos unas pasas alrededor y encima de la manzana. Pintamos con huevo los bordes para después sellar.

   Cubrimos la manzana en forma de molinillo de viento, teniendo en cuenta cerrar bien arriba para que no se nos abra en el horno. Bañamos con huevo con ayuda de un pincel.

   Tenemos el horno precalentado a 180º, introducimos nuestras manzanas con hojaldre, y esperamos a que se haga, ya sabéis que el tiempo depende de cada horno.

   Se puede presentar con helado de chocolate, mermelada de albaricoque...

  

   

   

VERMICELLI CON POLLO Y VERDURAS

   Los vermicelli de arroz son fideos muy finos elaborados con arroz, conocidos a veces como fideos finos de arroz o palitos de arroz. Son los que parecen spaguettis finos en los restaurantes chinos. A mi me gustan mucho más estos que los de trigo y huevo.

Ingredientes (4 personas):

• Paquete de Vermicelli de arroz
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 1 Calabacín
• 1 Puerro
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• 4 palitos de surimi
• Sal
• Salsa de soja
• 1 Pechuga de pollo

Elaboración:

   En primer lugar cortamos en juliana la cebolla, el puerro, los pimientos y la zanahoria y en tacos el calabacín. Cortamos en tiras la pechuga de pollo. Ponemos aceite a calentar en un wok y en primer lugar echamos la cebolla y el puerro, después los pimientos y la zanahoria, dejamos pochar un ratito y agregamos la pechuga de pollo, vamos moviendo para que se haga por todos los lados; cuando vemos que la pechuga se ha puesto blanca, agregamos el calabacín en taquitos, seguimos moviendo. Echamos un chorrito de salsa de soja; rectificamos de sal. Cuando ya esté casi hecho de todo, agregamos los palitos de cangrejo en tiras y movemos. Reservamos.

  Mientras que se va haciendo len el wok el pollo con las verduras; ponemos agua a hervir con sal, y agregamos el paquete de Vermicelli, nos fijamos en las indicaciones pero normalmente en 3 minutos están. Hay que moverlos con un tenedor para que no se queden en una masa. Cuando hayan pasado los 3 minutos pasamos por agua fría y dejamos escurrir.

   Una vez bien escurridos los echamos al wok, y movemos bien para que coja todos los ingredientes y la salsa de soja nos los tiña.

   Servir calientes.