LOMO DE CERDO ASADO CON MANZANAS

 

  Os coloco una receta que es sencilla pero muy rica. Se puede hacer con lomo de cerdo o de ternera, o si lo prefers con solomillo de cerdo, dependiendo de gustos y disponibilidad. Las manzanas que he utilizado yo son asturianas, pero sirven las de golden teniendo en cuenta que cuanto mas maduras esten, mas dulce ser el pure.

Ingredientes:

- 1 kg lomo de cerdo entero

- 1 kg manzanas peladas y cortadas en cuartos

- Sidra o vino blanco

- Sal

- Pimienta

- Aceite

Elaboracin:

   

   Marcamos el lomo por todos los lados, para que no se nos escapen los jugos durante el asado. Reservamos.

   Ponemos en una fuente del horno, en el medio el lomo asado, y alrededor los cuartos de manzana. Echamos por encima el aceite de haberlo marcado (que sea poca) y lo baamos con un chorrito de sidra. Lo metemos al horno a 180. Segun se va haciendo vamos echando poco a poco chorritos para que no se nos seque mucho.

   Una vez que lo pinchemos y este blando, lo sacamos a enfriar un poco y cuando el calor nos lo permita, lo troceamos en rodajitas de un centimetro mas o menos. Reservamos en la misma fuente del horno, metido en el horno pero ya apagado, para que se temple.

   Mientras est templando de nuevo la carne, aprovechamos y hacemos una salsa con las manzanas y el resto de caldo que quede en la bandeja, la de la coccion. Yo lo paso por una batidora para que quede bien triturado, caliento en una sarten y se lo echo por encima a la carne que ya habre dispuesto en la fuente de servir.

PAN DE CADIZ

  

 Hoy me ha mandado una amiga y seguidora del blog, Monse Llanos, su fantastica receta de Pan de Cadiz, con unas fotos de la elaboracin superbonitas, y bien detallado el paso por paso. Yo la conozco en persona y cocina genial, es muy detallista y le sale todo lo que se propone. Ella sac la idea del blog  http://www.delavistaalpaladar.com/2008/11/como-se-hace-el-pan-de-cdiz.html y como vereis con un resultado fantastico.

Ingredientes:

Mazapn:

•   200 gr. de almendra molida
•   200 gr de azucar glas.
•  40 gr. de clara pasteurizada (es importante que sea pasteurizada al no recibir coccion).

Yema pastelera:

•    3 yemas
•    50 gr. de azucar.

 Fruta escarchada:

•         Carne de membrillo, en este caso utilic manzana asada.

Glasa fra:

•   60 gr. de azucar glas.
•   10 gr. de agua.

Elaboracin:

Mazapn:

Mezclar la almendra molida con el azucar, debe de quedar un polvo seco y suelto.

Aadir la clara y amasar con las manos hasta que quede un mazapan que no se nos pegue en las manos.

Yema:

Mezclar las yemas con el azucar, cocer en un recipiente antiadherente al fuego sin parar de remover hasta que este cuajado.

Estirar el mazapan en laminas de un grosor de unos 8 mm para la base y de unos 5 mm para las dos del centro, cortarlas todas en rectangulos de 12 por 6 centmetros.

Poner encima de la mas gruesa (8 mm) la fruta escarchada cortada en laminas.

Cubrir con una de las capas finas de mazapan y prensar firmemente con la palma de la mano, luego cubrir con laminas de carne de membrillo o la manzana asada.

Volver a tapar con otra capa fina de mazapnu

Estirar el resto del mazapan a 5 mm de espesor y envolver el pan completamente.

Con la ayuda de una espatula de plastico prensar muy bien por todos los lados y dar la forma.

Hacer una trama para decorar en la superficie.

Pintar con yema de huevo y meter a horno (grill) muy fuerte, 220C, durante unos minutos, hasta que dore.

Antes de que se enfrie pintar con glasa fra.

Dejar enfriar hasta que la glasa este cuajada.

TORTOS CON PICADILLO DE CHORIZO Y PATATAS FRITAS

   Aqui tenemos una receta puramente asturiana, tortos con picadillo de chorizo  y de guarnicion patatas fritas, no se puede decir que sea un plato light, todo lo contrario contundente. Los tortos no se hacen puramente con harina de maiz, sino que se le agrega otro tipo de harina para que ligue bien.

  Unas aclaraciones, la harina de maiz de los tortos no es la precocida que utilizan en paises americanos, sino la harina de maiz natural. Hago referencia a harina de escanda, que es original de Asturias, se puede sustituir por harina de trigo.

Ingredientes:

• 200 g de harina de maiz 
• 80 g de harina de escanda o trigo 
• Agua tibia 
• Sal 
•  Aceite  
• Picadillo de chorizo (es la masa de lo chorizos, en otros sitios les llaman chichas...)
• Patatas para freir

Proceso de elaboracion:  

   Amasar las harinas de maiz y escanda (o en su defecto trigo), junto con un poco de sal y agua tibia. El amasado se puede dar por concluido cuando obtengamos una masa humeda pero suficientemente elastica para permitir su moldeado. Una vez obtenida la masa la taparemos con un pao humedo y la dejaremos reposar unas horas.

   Por otro lado en una sarten procederemos a freir el picadillo, yo no le pongo aceite, con la propia grasa del mismo picadillo es suficiente.

  Estiramos la masa de los tortos con la ayuda de los dedos humedos, dandoles la forma y dimension deseada procederemos a freirlos en la gran fritura y escurrimos en papel de cocina una vez estn bien dorados.

   A la vez freimos unas patatas en abundante aceite caliente.

CHEESE SCONES

 Hoy os propongo una receta que me paso una seguidora de nuestro blog, Mila; aunque no la conozco en persona, me han contado que es muy buena cocinera, especialmente buena repostera, y si he probado alguna de sus elaboraciones, y estaban riquisimas.
Los scones son unos bollitos origninarios de Escocia (Reino Unido), se suelen comer en desayunos y meriendas; pueden ser redondos, triangulares o cuadrados. Aunque lo mas habitual es encontrarlos redondos y altos. Yo al hacerlos no les puse ningun tipo de aro ni molde y me quedaron muy achatados.
Nuestra receta es una variedad de los scones, porque los vamos a hacer de queso, por eso le ponemos "cheese" scones.
Los scones normales se suelen cortar a la mitad y rellenar con algun tipo de mermelada. Nuestros scones de queso saben riquisimos partidos por la mitad aadiendoles queso rallado y chutney de mango. Deleciososssss, ya los he hecho dos veces y vuelan.

Ingredientes (10 unidades):

• 450 gr de harina
• 100 gr mantequilla
• 1/2 cucharadita de sal
• Una cucharadita de mostaza en polvo (a mi esta vez se me olvido... realza el sabor del queso yo creo, pero si no se echa no afecta a la masa)
• 2 huevos
• 150 gr de queso cheddar rallado ( el que yo use es uno de esos de Lidl de la marca deluxe que pone vintage y se supone que es ms curado, pero otro que tiene Lidl en un trozo rectangular mas grande con el papel amarillo no me gusta mucho, para eso mejor el de Mercadona que tambien esta muy bueno aunque es mas suave)
• 150 ml de leche.
• 2 cucharadas soperas de levadura en polvo, son casi dos sobrecitos (yo uso la d Lidl)

Elaboracion:

Se tamiza la harina, levadura, mostaza y sal en un recipiente.

Se hace un hueco en el centro y se echan los huevos previamente batidos.

Se agrega la mantequilla en cubitos y se trabaja con los dedos hasta tener una especie de "arena", no masa.

Se le echa el queso rallado y se mezcla, pero que siga pareciendo arena, un poco con la leche. Se mezcla haciendo como cortes con un cuchillo al principio, o con una cuchara; luego se acaba con las manos, pero sin amasar demasiado, es mejor no trabajarla mucho.

Se hornean a 210 unos 12 o 15 min, hasta que esten subidos y dorados, depende del horno. Si el horno tienen ventilador hay que tener cuidado con la temperatura y el tiempo, porque se hace mas rapido

TARTA DE CHOCOLATE

   Hace dias que no publico nada, pero os vengo con una tarta sencilla para compesaros el paron. Me da rabia escribir sin acentos pero esto ahora va asi, si pongo acento no sale la vocal, parece que uno se va comiendo las letras.
   La pastelera de nuevo ha sido mi hermana, ella dice que le quita el stress la cocina,  no se si sera por eso o porque le encanta el chocolate.
   La receta la podeis hacer con una base de bizcocho ya comprada o hacer vosotros una base de bizcocho.

INGREDIENTES:

• Bizcocho
• Cobertura de chocolate
• Crema pastelera (os pongo la receta para hacerla)
• Gominolas para adornar

ELABORACIN:

   Partimos la base de bizcocho por la mitad, para poder rellenarlo de la crema pastelera.

   

Crema pastelera:

• 500 ml leche
• 7-100 g de azcar
• 2-4 yemas
• 45 gr maicena
• Canela, vainilla,...

   Separar 50 ml de leche, hervir el resto con los aromas. Mezclar en un bol el azcar, yemas, almidn y leche fra. Incorporar removiendo la leche hervida y aromatizada, pasar por un chino y cocer todo junto, sin dejar de remover, a fuego suave, hasta que este cremoso. Enfriar moviendo sobre mrmol.

    Por otro lado fundimos la cobertura de chocolate al bao mara, que emplearemos para cubrir toda la tarta y decoramos con gominolas.