Os coloco una receta que es sencilla pero muy rica. Se puede hacer con lomo de cerdo o de ternera, o si lo prefers con solomillo de cerdo, dependiendo de gustos y disponibilidad. Las manzanas que he utilizado yo son asturianas, pero sirven las de golden teniendo en cuenta que cuanto mas maduras esten, mas dulce ser el pure.
Ingredientes:
- 1 kg lomo de cerdo entero
- 1 kg manzanas peladas y cortadas en cuartos
- Sidra o vino blanco
- Sal
- Pimienta
- Aceite
Elaboracin:
Marcamos el lomo por todos los lados, para que no se nos escapen los jugos durante el asado. Reservamos.
Ponemos en una fuente del horno, en el medio el lomo asado, y alrededor los cuartos de manzana. Echamos por encima el aceite de haberlo marcado (que sea poca) y lo baamos con un chorrito de sidra. Lo metemos al horno a 180. Segun se va haciendo vamos echando poco a poco chorritos para que no se nos seque mucho.
Una vez que lo pinchemos y este blando, lo sacamos a enfriar un poco y cuando el calor nos lo permita, lo troceamos en rodajitas de un centimetro mas o menos. Reservamos en la misma fuente del horno, metido en el horno pero ya apagado, para que se temple.
Mientras est templando de nuevo la carne, aprovechamos y hacemos una salsa con las manzanas y el resto de caldo que quede en la bandeja, la de la coccion. Yo lo paso por una batidora para que quede bien triturado, caliento en una sarten y se lo echo por encima a la carne que ya habre dispuesto en la fuente de servir.
