CHEESE SCONES

 Hoy os propongo una receta que me paso una seguidora de nuestro blog, Mila; aunque no la conozco en persona, me han contado que es muy buena cocinera, especialmente buena repostera, y si he probado alguna de sus elaboraciones, y estaban riquisimas.
Los scones son unos bollitos origninarios de Escocia (Reino Unido), se suelen comer en desayunos y meriendas; pueden ser redondos, triangulares o cuadrados. Aunque lo mas habitual es encontrarlos redondos y altos. Yo al hacerlos no les puse ningun tipo de aro ni molde y me quedaron muy achatados.
Nuestra receta es una variedad de los scones, porque los vamos a hacer de queso, por eso le ponemos "cheese" scones.
Los scones normales se suelen cortar a la mitad y rellenar con algun tipo de mermelada. Nuestros scones de queso saben riquisimos partidos por la mitad aadiendoles queso rallado y chutney de mango. Deleciososssss, ya los he hecho dos veces y vuelan.

Ingredientes (10 unidades):

• 450 gr de harina
• 100 gr mantequilla
• 1/2 cucharadita de sal
• Una cucharadita de mostaza en polvo (a mi esta vez se me olvido... realza el sabor del queso yo creo, pero si no se echa no afecta a la masa)
• 2 huevos
• 150 gr de queso cheddar rallado ( el que yo use es uno de esos de Lidl de la marca deluxe que pone vintage y se supone que es ms curado, pero otro que tiene Lidl en un trozo rectangular mas grande con el papel amarillo no me gusta mucho, para eso mejor el de Mercadona que tambien esta muy bueno aunque es mas suave)
• 150 ml de leche.
• 2 cucharadas soperas de levadura en polvo, son casi dos sobrecitos (yo uso la d Lidl)

Elaboracion:

Se tamiza la harina, levadura, mostaza y sal en un recipiente.

Se hace un hueco en el centro y se echan los huevos previamente batidos.

Se agrega la mantequilla en cubitos y se trabaja con los dedos hasta tener una especie de "arena", no masa.

Se le echa el queso rallado y se mezcla, pero que siga pareciendo arena, un poco con la leche. Se mezcla haciendo como cortes con un cuchillo al principio, o con una cuchara; luego se acaba con las manos, pero sin amasar demasiado, es mejor no trabajarla mucho.

Se hornean a 210 unos 12 o 15 min, hasta que esten subidos y dorados, depende del horno. Si el horno tienen ventilador hay que tener cuidado con la temperatura y el tiempo, porque se hace mas rapido

TARTA DE CHOCOLATE

   Hace dias que no publico nada, pero os vengo con una tarta sencilla para compesaros el paron. Me da rabia escribir sin acentos pero esto ahora va asi, si pongo acento no sale la vocal, parece que uno se va comiendo las letras.
   La pastelera de nuevo ha sido mi hermana, ella dice que le quita el stress la cocina,  no se si sera por eso o porque le encanta el chocolate.
   La receta la podeis hacer con una base de bizcocho ya comprada o hacer vosotros una base de bizcocho.

INGREDIENTES:

• Bizcocho
• Cobertura de chocolate
• Crema pastelera (os pongo la receta para hacerla)
• Gominolas para adornar

ELABORACIN:

   Partimos la base de bizcocho por la mitad, para poder rellenarlo de la crema pastelera.

   

Crema pastelera:

• 500 ml leche
• 7-100 g de azcar
• 2-4 yemas
• 45 gr maicena
• Canela, vainilla,...

   Separar 50 ml de leche, hervir el resto con los aromas. Mezclar en un bol el azcar, yemas, almidn y leche fra. Incorporar removiendo la leche hervida y aromatizada, pasar por un chino y cocer todo junto, sin dejar de remover, a fuego suave, hasta que este cremoso. Enfriar moviendo sobre mrmol.

    Por otro lado fundimos la cobertura de chocolate al bao mara, que emplearemos para cubrir toda la tarta y decoramos con gominolas.

ROSCON DE REYES

   Hoy os pongo la receta que hice ayer para reyes. El domingo fuimos a comprar un roscon de reyes al Alcampo y Carrefour, y sorpresa.... no quedaban; pues toca hacer uno para los reyes. Es mi primer roscon, segui la receta de http://kanelaylimon.blogspot.com.es/2011/12/roscon-de-reyes.html que aunque lleva unos aos puesta, he visto que muchas seguidores la hacen, y reconozco que sale y muy rico.

   Hay que tener en cuenta que hay que empezarlo la noche anterior, puesto que hay que hacer el prefermento; y aunque puede esperarse menos, se aconseja dejarlo toda la noche.

Ingredientes:

Prefermento:

• 50g de harina
• 16g de levadura fresca de panaderia
• 10g de azucar
• 30g de leche tibia o a temperatura ambiente

Para la masa del roscn:

• 3 huevos (156g)
• 70g de manteca de vaca o mantequilla derretida
• Ralladura de 1/2 limn (5g)
• Ralladura de 1/2 naranja (4g)
• 10g de esencia de azahar
• 40g de leche tibia o a temperatura ambiente
• 20g de zumo de naranja
• 80g de azucar
• Todo el prefermento
• 400g de harina de fuerza + 50g a mayores
• 4g de sal

Preparacin:

   Primero hacemos el prefermento, colocamos en un recipiente la harina con el azucar, le desmenuzamos la levadura y aadimos la leche, simplemente tenemos que integrar los ingredientes, sin falta de trabajarlos muchos. Tapamos con un trapo limpio y seco,  y dejamos fermentar a temperatura ambiente durante una hora. Guardar en la nevera toda una noche hasta una hora antes de usarlo, que sacamos a temperatura ambiente.

   En un bol hacemos la masa, batimos los huevos ligeramente y les aadimos las ralladuras del limn y la naranja, la  mantequilla derretida, la esencia de azahar, el zumo de naranja y la leche tibia. Le aadimos la azucar y la sal. Hacemos con la harina la forma de un volcan y en el centro ponemos el prefermento, y la mezcla del bol vamos aadiendo poco a poco segun vamos trabajando.

   Tiene que quedarnos una masa lisa, brillante y elastica, a poder ser no aadir mas harina de la puesta.

   En un recipiente engrasado con aceite ponemos la masa, tapada para que leve. La dejamos unas cuatro horas para que aumente su peso. Hacemos una bonita bola y metemos los dedos y giramos para hacer un agujero en el medio, dependiendo de lo bien que lo hagamos nos quedar ms bonito el roscon. Acordaros que an va a crecer ms, y si el agujero es pequeo se nos cerrar.

   Ponemos la rosca, encima de papel vegetal en una bandeja de horno, lo tapamos con un pao y lo dejamos 15 min para levar. Pintamos con huevo, para que brille y ponemos nuestras frutas escarchadas, las almendras laminadas y el azcar humedecido con agua. Ponemos el horno a precalentar a 180 y metemos nuestro roscn durante 20 min, metemos un palillo para comprobar que est hecho.

   Yo puse encima gajos de naranja caramelizados con azucar y un chorrito de coac. Pero se pueden comprar o no poner fruta, al gusto.

MEJILLONES TIGRE

   Los mejillones tigre los haba visto en las sidreras de pincho y en lo congelados, siempre me haban llamado la atencin pero pensaba que era muy dificil de hacer, me equivoqu; llevan tiempo, pero de reposo, para que el relleno quede consistente. Normalmente suelen hacerse un poco picantes, sobre todo en las sidrerias para que uno beba ms, pero en este caso lo haremos a nuestro gusto.

 
Ingredientes:

• 1 kg mejillones
• 100 gr gambas
• Cebolla
• Leche 
• 1 cda harina
• Aceite
• Tabasco
• Pan rallado
• Huevo
• Mantequilla

Elaboracin:

    Ponemos a cocer los mejillones, en pocos minutos estn hechos. Los dejamos enfriar y vamos separando de las cscaras, vamos reservando las cscaras ms limpias y grandes para despus rellenarlas.

   Por otro lados vamos haciendo la bechamel con cebolla; ponemos la mantequilla a derretir y en ella pochamos la cebolla cortada muy pequea, cuando est pochada le echamos la harina y vamos removiendo, y poco a poco aadimos la leche. Nos tiene que quedar una bechamel un poco espesa por lo que tenemos que tener cuidado en no agregar demasiada leche. Previamente hemos troceado los mejillones y las gambas en trocitos muy pequeos, que agregamos a la bechamel junto con unas gotas de tabasco.

   Rellenamos las cscaras de los mejillones con el relleno, y dejamos reposar en la nevera hasta el da siguiente. Para que el relleno est duro a la hora de empanarlo.

   Lo pasamos por huevo y pan rallado y lo freimos en abundante aceite caliente. Dejamos en una fuente con papel absorvente para que chupe el exceso de grasa.

ROLLO DE TERNERA RELLENO

   Hoy subo una de las recetas que hice para Nochebuena, pero sin ser una de esas recetas extraas que se llevan hoy en da; es de fiesta porque la carne de ternera est un poco cara pero no es exorbitante. Yo he rellenado con tortilla francesa, jamn, pimientos y championes... pero podemos rellenarlo con cualquier cosa que nos guste o que tengamos a disposicion.

Ingredientes:

• Rollo de carne de falda
• Pimientos asados
• 2 huevos
• 100 gr jamn serrano
• 1 bote de championes
• Vino para cocinar con especies
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboracin:

   Extendemos el rollo sobre la meseta y salpimentamos por todo el interior. Hacemos una tortilla francesa con los dos huevos, yo primero bato las claras con un poco de sal para que coja espuma y quede esponjosa y despus le aado las yemas.

    Dividimos en porciones la tortilla y vamos poniendo un trozo de la misma, encima una raja de jamn, una tira de pimiento y unos champiores; vamos dejando una separacin entre las porciones de relleno para que a la hora de enrollar quede repartido el relleno.

   Una vez dispuesto el relleno vamos enrollando apretando al mismo tiempo, que nos quede bien tirante y vamos atando bien, que no se nos desarme.

   En un poco de aceite marcamos el rollo por todas las caras y reservamos. En la misma aceite de marcar la carne, echamos el ajo picado pequeo, seguidamente la cebolla, y los pimientos (da igual el grosor porque yo despus lo paso por la turmix). Cuando estn las verduras pochadas metemos de nuevo el rollo, mojndolo de vez en cuando con el vino de cocina. Vamos girando el rollo constantemente para que se vaya haciendo por todas las partes. Pinchamos para saber si est tierno.

   Una vez en el punto que nos guste, lo sacamos a enfriar y lo partimos en medallones no muy finos (cuanto mas finos mas posibilidad de que se nos desarme). Pasamos la turmix a las verduras y rectificamos de sal y pimienta; metemos los medallones para que se den un hervor con la salsa y rectificamos de sal.

   Servimos acompaado de patatas fritas o una guarnicin.