LOMO DE CERDO ASADO CON MANZANAS

 

  Os coloco una receta que es sencilla pero muy rica. Se puede hacer con lomo de cerdo o de ternera, o si lo prefers con solomillo de cerdo, dependiendo de gustos y disponibilidad. Las manzanas que he utilizado yo son asturianas, pero sirven las de golden teniendo en cuenta que cuanto mas maduras esten, mas dulce ser el pure.

Ingredientes:

- 1 kg lomo de cerdo entero

- 1 kg manzanas peladas y cortadas en cuartos

- Sidra o vino blanco

- Sal

- Pimienta

- Aceite

Elaboracin:

   

   Marcamos el lomo por todos los lados, para que no se nos escapen los jugos durante el asado. Reservamos.

   Ponemos en una fuente del horno, en el medio el lomo asado, y alrededor los cuartos de manzana. Echamos por encima el aceite de haberlo marcado (que sea poca) y lo baamos con un chorrito de sidra. Lo metemos al horno a 180. Segun se va haciendo vamos echando poco a poco chorritos para que no se nos seque mucho.

   Una vez que lo pinchemos y este blando, lo sacamos a enfriar un poco y cuando el calor nos lo permita, lo troceamos en rodajitas de un centimetro mas o menos. Reservamos en la misma fuente del horno, metido en el horno pero ya apagado, para que se temple.

   Mientras est templando de nuevo la carne, aprovechamos y hacemos una salsa con las manzanas y el resto de caldo que quede en la bandeja, la de la coccion. Yo lo paso por una batidora para que quede bien triturado, caliento en una sarten y se lo echo por encima a la carne que ya habre dispuesto en la fuente de servir.

ROLLO DE TERNERA RELLENO

   Hoy subo una de las recetas que hice para Nochebuena, pero sin ser una de esas recetas extraas que se llevan hoy en da; es de fiesta porque la carne de ternera est un poco cara pero no es exorbitante. Yo he rellenado con tortilla francesa, jamn, pimientos y championes... pero podemos rellenarlo con cualquier cosa que nos guste o que tengamos a disposicion.

Ingredientes:

• Rollo de carne de falda
• Pimientos asados
• 2 huevos
• 100 gr jamn serrano
• 1 bote de championes
• Vino para cocinar con especies
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboracin:

   Extendemos el rollo sobre la meseta y salpimentamos por todo el interior. Hacemos una tortilla francesa con los dos huevos, yo primero bato las claras con un poco de sal para que coja espuma y quede esponjosa y despus le aado las yemas.

    Dividimos en porciones la tortilla y vamos poniendo un trozo de la misma, encima una raja de jamn, una tira de pimiento y unos champiores; vamos dejando una separacin entre las porciones de relleno para que a la hora de enrollar quede repartido el relleno.

   Una vez dispuesto el relleno vamos enrollando apretando al mismo tiempo, que nos quede bien tirante y vamos atando bien, que no se nos desarme.

   En un poco de aceite marcamos el rollo por todas las caras y reservamos. En la misma aceite de marcar la carne, echamos el ajo picado pequeo, seguidamente la cebolla, y los pimientos (da igual el grosor porque yo despus lo paso por la turmix). Cuando estn las verduras pochadas metemos de nuevo el rollo, mojndolo de vez en cuando con el vino de cocina. Vamos girando el rollo constantemente para que se vaya haciendo por todas las partes. Pinchamos para saber si est tierno.

   Una vez en el punto que nos guste, lo sacamos a enfriar y lo partimos en medallones no muy finos (cuanto mas finos mas posibilidad de que se nos desarme). Pasamos la turmix a las verduras y rectificamos de sal y pimienta; metemos los medallones para que se den un hervor con la salsa y rectificamos de sal.

   Servimos acompaado de patatas fritas o una guarnicin.

CINTA DE LOMO ASADA

   Esta vez vamos a hacer una cinta de lomo como siempre se ha hecho en mi casa el redondo de ternera, pero como el presupuesto no da para ternera y estaba de oferta la cinta de lomo aprovechamos.

Ingredientes:

• 1 kg de cinta de lomo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 2 clavos
• Vino blanco
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite

Elaboracin:

   En primer lugar cortamos el ajo y la cebolla, en trocitos (no hace falta esmerarse mucho porque despus pasaremos la salsa por la batidora). Rayamos la zanahoria. Y pinchamos los dos clavos en la carne.

   Doramos la carne en la cazuela que vamos a utilizar, marcamos bien por todas las partes, para que se selle y no perdamos los jugos. Una vez pasada por todas las partes, sacamos en un plato.

   En la misma aceite donde hemos marcado la carne, echamos a pochar los ajos, despus la cebolla y por ltimo la zanahoria. Cuando veamos que estn pochadas las verduras, volvemos a meter la carne, esperamos q caliente un poco y la baamos con vino blanco. Ponemos tapadera y dejamos que se vaya haciendo poco a poco, de vez en cuando giramos la carne y vigilamos que no se nos seque; si hace falta echamos un poquito de agua.

   Cuando pinchemos y veamos que est cocida, sacamos la carne a enfriar un poco; le quitamos los clavos que habamos pinchado. Pasamos la salsa por la turmix y rectificamos de sal y pimienta. Cortamos el lomo en rodajas de un centmetro y medio, y dejamos que hierva con la salsa.

   Para acompaar le va bien patatas fritas o arroz blanco.

CINTA DE LOMO A LA SIDRA

   He elegido cinta de lomo de cerdo, pero se puede hacer con cualquier tipo de carne para asar, he utilizado la parte de los dos colores que es la más sabrosa. Aunque se puede hacer con la otra parte, aunque queda más seco.

  

  Ingredientes:

• 1 kg de cinta de lomo
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• Sidra natural
• Sal
• Aceite de oliva

  Elaboración:

   

   El día anterior hacemos un machado con ajo, perejil y sal; adobamos la cinta de lomo con ello, y le echamos sidra por encima. Le ponemos film transparente y lo dejamos macerar toda la noche.

   Marcamos la carne en aceite. Cortamos la cebolla y ajo; en el mismo aceite de marcar la carne, echamos primero el ajo y después la cebolla; cuando esté bien pochado ponemos la carne, y le echamos la sidra de la maceración. Ponemos a cocer con la tapa tapada, y si se seca, echamos chorrito de sidra o de agua si no nos gusta demasiado fuerte.

  Cuando esté cocida, comprobamos clavando un cuchillo; sacamos a enfriar. Pasamos por pasa puré la salsa, y cortamos la carne en rodajas. Ponemos esas rodajas en la salsa triturada y rectificamos de sal y pimienta.

BOMBÓN DE MERLUZA

   Es una forma diferente de comer pescado, podemos utilizar filestes congelados, y cambiar el relleno por lo que tengamos por casa o nos guste más. Está receta la hago amenudo en casa, aunque las fotos de esta vez es de una muy buena amiga que se le da bien la cocina.

Ingredientes del relleno:

• 1 merluza de 1 kilo o filetes 
• 200 gr de champiñones o setas
• 200 gr de gambas peladas
• 50 gr de bacon
• 200 ml de vino blanco
• Ajos
• Harina aceite de oliva 
• Sal

Preparación del relleno:

   Corta el bacon en pequeñas tiras; pela y pica los ajos, y sofríe ambos ingredientes con un poco de aceite en una sartén (no echar demasiada aceite porque sino nos quedaría muy aceitoso, el bacon suelta grasa). Añade a continuación las gambas peladas y los champiñones limpios y cortados en taquitos pequeños; rehogamos un minuto y echamos un chorrito de vino blanco, salpimentamos al gusto. Dejamos templar, dejando inclinada la sartén para que podamos retirar el máximo de grasa posible.

Ingredientes de la salsa:

• 8 espárragos 
• Perejil
• 12 almejas
• 2 huevos duros
• 1/2 vaso de caldo de pescado
• Aceite
• 3 dientes de ajo
• Una cebolleta
• 1 cdita de harina
• Dedito de vino blanco
• Sal

Elaboración:

   

   Sobre una lámina de film transparente estiramos los filetes de merluza sin piel y cortados en pequeños lomos, doblamos el film para que nos tape por el otro lado el filete, damos unos golpes aplastando bien el pescado. Retiramos el film de un lado y rellenamos el centro del pescado con nuestro relleno, le damos forma de bombón con ayuda del plástico. Dejamos que se endurezca un poco en la nevera. Quitamos el film, pasamos por harina y huevo, y freímos en aceite abundante, reservamos.

   En una sartén grande sofreímos los ajos, después añadimos la cebolla, cuando empiece a dorarse añadimos la harina, removemos un poco y seguidamente añadimos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos el caldo de pescado dejando hervir unos minutos, a continuación añadimos los bombones y dejamos cocer un minuto. Añadimos las almejas, los espárragos y los huevos, espolvoreamos un poco de perejil y dejamos cocer dos minutos más. 

   Sirve cada rodaja en su plato con su parte de salsa, almejas y espárragos.

CHIPIRONES EN SU TINTA

   

 Los chipirones en su tinta es otra comida rápida y económica, pero a la vez vistosa y nos salimos de lo habitual de todos los días. Yo suelo acompañarlos con arroz blanco, pero también queda muy bien con patatas fritas.

Ingredientes:

• 1 Kg de chipirones
• 2 bolsitas de tinta de calamar
• Cebolla
• Pimiento verde
• Vino blanco
• Ajo
• Aceite de oliva

Elaboración:

    

   En primer lugar tenemos limpiar los chipirones, separando con las tijeras los tentáculos y sacándole las tripas sin romper el cuerpo.

  Picamos el ajo, la cebolla y el pimiento verde. Ponemos a calentar aceite y echamos los ajos picados, cuando empiecen a estar dorados agregamos la cebolla y después el pimiento verde. Cuando estén las verduras pochadas agregamos los chipirones, sin dejar de mover hasta que cambien de color. En ese momento agregamos vino blanco y esperamos que se evapore. Es el momento de echar la tinta de calamar y un poquito de agua para que cuezan a fuego lento. Lo tapamos y dejamos cocer unos minutos.

  A mi me gusta que queden caldosos para echarle salsa por encima al arroz o las patatas que hagamos de acompañamiento.