ROSCON DE REYES

   Hoy os pongo la receta que hice ayer para reyes. El domingo fuimos a comprar un roscon de reyes al Alcampo y Carrefour, y sorpresa.... no quedaban; pues toca hacer uno para los reyes. Es mi primer roscon, segui la receta de http://kanelaylimon.blogspot.com.es/2011/12/roscon-de-reyes.html que aunque lleva unos aos puesta, he visto que muchas seguidores la hacen, y reconozco que sale y muy rico.

   Hay que tener en cuenta que hay que empezarlo la noche anterior, puesto que hay que hacer el prefermento; y aunque puede esperarse menos, se aconseja dejarlo toda la noche.

Ingredientes:

Prefermento:

• 50g de harina
• 16g de levadura fresca de panaderia
• 10g de azucar
• 30g de leche tibia o a temperatura ambiente

Para la masa del roscn:

• 3 huevos (156g)
• 70g de manteca de vaca o mantequilla derretida
• Ralladura de 1/2 limn (5g)
• Ralladura de 1/2 naranja (4g)
• 10g de esencia de azahar
• 40g de leche tibia o a temperatura ambiente
• 20g de zumo de naranja
• 80g de azucar
• Todo el prefermento
• 400g de harina de fuerza + 50g a mayores
• 4g de sal

Preparacin:

   Primero hacemos el prefermento, colocamos en un recipiente la harina con el azucar, le desmenuzamos la levadura y aadimos la leche, simplemente tenemos que integrar los ingredientes, sin falta de trabajarlos muchos. Tapamos con un trapo limpio y seco,  y dejamos fermentar a temperatura ambiente durante una hora. Guardar en la nevera toda una noche hasta una hora antes de usarlo, que sacamos a temperatura ambiente.

   En un bol hacemos la masa, batimos los huevos ligeramente y les aadimos las ralladuras del limn y la naranja, la  mantequilla derretida, la esencia de azahar, el zumo de naranja y la leche tibia. Le aadimos la azucar y la sal. Hacemos con la harina la forma de un volcan y en el centro ponemos el prefermento, y la mezcla del bol vamos aadiendo poco a poco segun vamos trabajando.

   Tiene que quedarnos una masa lisa, brillante y elastica, a poder ser no aadir mas harina de la puesta.

   En un recipiente engrasado con aceite ponemos la masa, tapada para que leve. La dejamos unas cuatro horas para que aumente su peso. Hacemos una bonita bola y metemos los dedos y giramos para hacer un agujero en el medio, dependiendo de lo bien que lo hagamos nos quedar ms bonito el roscon. Acordaros que an va a crecer ms, y si el agujero es pequeo se nos cerrar.

   Ponemos la rosca, encima de papel vegetal en una bandeja de horno, lo tapamos con un pao y lo dejamos 15 min para levar. Pintamos con huevo, para que brille y ponemos nuestras frutas escarchadas, las almendras laminadas y el azcar humedecido con agua. Ponemos el horno a precalentar a 180 y metemos nuestro roscn durante 20 min, metemos un palillo para comprobar que est hecho.

   Yo puse encima gajos de naranja caramelizados con azucar y un chorrito de coac. Pero se pueden comprar o no poner fruta, al gusto.

ROLLO DE TERNERA RELLENO

   Hoy subo una de las recetas que hice para Nochebuena, pero sin ser una de esas recetas extraas que se llevan hoy en da; es de fiesta porque la carne de ternera est un poco cara pero no es exorbitante. Yo he rellenado con tortilla francesa, jamn, pimientos y championes... pero podemos rellenarlo con cualquier cosa que nos guste o que tengamos a disposicion.

Ingredientes:

• Rollo de carne de falda
• Pimientos asados
• 2 huevos
• 100 gr jamn serrano
• 1 bote de championes
• Vino para cocinar con especies
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboracin:

   Extendemos el rollo sobre la meseta y salpimentamos por todo el interior. Hacemos una tortilla francesa con los dos huevos, yo primero bato las claras con un poco de sal para que coja espuma y quede esponjosa y despus le aado las yemas.

    Dividimos en porciones la tortilla y vamos poniendo un trozo de la misma, encima una raja de jamn, una tira de pimiento y unos champiores; vamos dejando una separacin entre las porciones de relleno para que a la hora de enrollar quede repartido el relleno.

   Una vez dispuesto el relleno vamos enrollando apretando al mismo tiempo, que nos quede bien tirante y vamos atando bien, que no se nos desarme.

   En un poco de aceite marcamos el rollo por todas las caras y reservamos. En la misma aceite de marcar la carne, echamos el ajo picado pequeo, seguidamente la cebolla, y los pimientos (da igual el grosor porque yo despus lo paso por la turmix). Cuando estn las verduras pochadas metemos de nuevo el rollo, mojndolo de vez en cuando con el vino de cocina. Vamos girando el rollo constantemente para que se vaya haciendo por todas las partes. Pinchamos para saber si est tierno.

   Una vez en el punto que nos guste, lo sacamos a enfriar y lo partimos en medallones no muy finos (cuanto mas finos mas posibilidad de que se nos desarme). Pasamos la turmix a las verduras y rectificamos de sal y pimienta; metemos los medallones para que se den un hervor con la salsa y rectificamos de sal.

   Servimos acompaado de patatas fritas o una guarnicin.

PASTEL DE CABRACHO

   En Asturias es muy habitual comer en las sidrerias pastel de tiosu o de cabracho, es rapido de hacer y muy rico; y como entrante en una comida de fiesta es muy vistoso. Ademas no lleva tantos ingredientes extraos, y se pueden sustituir unas cosas por otras.

   El tioso o cabracho tambin es denominado gallineta o rascacio, en otras partes de Espaa como en Catalua es llamado escorpora, en Valencia escorpa, en Baleares cap roig, en Murcia gallina, en Galicia escarapote, en el Pas Vasco krabarroka o itsaskabra; y en Canarias es conocido como rascacio. Osea que lo podemos encontrar prcticamente en toda Espaa e incluso en pases extranjeros.

   Pero para el que no lo encuentre puede utilizar cualquier otro pescado que le de sabor.

   Uno de los cocineros que dio a conocer este pastel de cabracho es Arzak, aunque en los bares asturianos ya se comia, y creo que poca gente sepa que este gran cocinero lo dio a conocer mundialmente.

   Este pescado rojo, ademas de en las pescaderias fresco tambin lo podemos encontrar congelado. Tiene un sabor muy caracteristico y tiene muchas muchas espinas, tenemos que armarnos de paciencia a la hora de escoger las espinas. Podemos aprovechar el caldo de cocerlo para posteriormente hacer otras elaboraciones, como fumet.

Ingredientes para 4 personas:

• 400-500 gr cabracho
• 3 huevos
• 3 cucharadas soperas de tomate frito
• 200 ml nata
• pizca de sal
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel

Elaboracion:

   En una olla alta ponemos a cocer el cabrachu con la cebolla y la hoja de laurel. Cuando este cocido lo sacamos a enfriar en una fuente y reservamos el fumet, para aprovecharlo en otra elaboracion. Cuando este frio el pescado lo pelamos y le separamos la carne de las espinas, hay que tener paciencia y buen ojo porque tiene muchisimas espinas.

   Ponemos en la batidora el pescado (hay gente que le gusta encontrar trocitos, entonces en lugar de pasarlo por la batidora teneis que cortarlo en trocitos pequeos con el cuchillo), aadimos los huevos batidos, un poco de sal, la nata, y el tomate frito. Batimos al gusto, segun la textura que mas os guste.

   Untamos un molde de plum-cake, o cualquier otro molde (yo esta vez lo hice en redondo) con mantequilla y metemos ese molde dentro de otro recipiendo con agua, porque lo vamos a meter al horno a bao mara a 180 unos 40 minutos, depende de cada horno. Vamos pinchando con un palillo para saber si esta hecho.

   Desmoldamos y colocamos en un planto sobre una hoja de lechuga, de lado ponemos biscotes de canapes con una cucharada de mahonesa. Porque se come untando el pastel de cabracho en el pan y encima una pincelada de mahonesa.

CINTA DE LOMO ASADA

   Esta vez vamos a hacer una cinta de lomo como siempre se ha hecho en mi casa el redondo de ternera, pero como el presupuesto no da para ternera y estaba de oferta la cinta de lomo aprovechamos.

Ingredientes:

• 1 kg de cinta de lomo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 2 clavos
• Vino blanco
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite

Elaboracin:

   En primer lugar cortamos el ajo y la cebolla, en trocitos (no hace falta esmerarse mucho porque despus pasaremos la salsa por la batidora). Rayamos la zanahoria. Y pinchamos los dos clavos en la carne.

   Doramos la carne en la cazuela que vamos a utilizar, marcamos bien por todas las partes, para que se selle y no perdamos los jugos. Una vez pasada por todas las partes, sacamos en un plato.

   En la misma aceite donde hemos marcado la carne, echamos a pochar los ajos, despus la cebolla y por ltimo la zanahoria. Cuando veamos que estn pochadas las verduras, volvemos a meter la carne, esperamos q caliente un poco y la baamos con vino blanco. Ponemos tapadera y dejamos que se vaya haciendo poco a poco, de vez en cuando giramos la carne y vigilamos que no se nos seque; si hace falta echamos un poquito de agua.

   Cuando pinchemos y veamos que est cocida, sacamos la carne a enfriar un poco; le quitamos los clavos que habamos pinchado. Pasamos la salsa por la turmix y rectificamos de sal y pimienta. Cortamos el lomo en rodajas de un centmetro y medio, y dejamos que hierva con la salsa.

   Para acompaar le va bien patatas fritas o arroz blanco.

CINTA DE LOMO A LA SIDRA

   He elegido cinta de lomo de cerdo, pero se puede hacer con cualquier tipo de carne para asar, he utilizado la parte de los dos colores que es la más sabrosa. Aunque se puede hacer con la otra parte, aunque queda más seco.

  

  Ingredientes:

• 1 kg de cinta de lomo
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• Sidra natural
• Sal
• Aceite de oliva

  Elaboración:

   

   El día anterior hacemos un machado con ajo, perejil y sal; adobamos la cinta de lomo con ello, y le echamos sidra por encima. Le ponemos film transparente y lo dejamos macerar toda la noche.

   Marcamos la carne en aceite. Cortamos la cebolla y ajo; en el mismo aceite de marcar la carne, echamos primero el ajo y después la cebolla; cuando esté bien pochado ponemos la carne, y le echamos la sidra de la maceración. Ponemos a cocer con la tapa tapada, y si se seca, echamos chorrito de sidra o de agua si no nos gusta demasiado fuerte.

  Cuando esté cocida, comprobamos clavando un cuchillo; sacamos a enfriar. Pasamos por pasa puré la salsa, y cortamos la carne en rodajas. Ponemos esas rodajas en la salsa triturada y rectificamos de sal y pimienta.