LOMO DE CERDO ASADO CON MANZANAS

 

  Os coloco una receta que es sencilla pero muy rica. Se puede hacer con lomo de cerdo o de ternera, o si lo prefers con solomillo de cerdo, dependiendo de gustos y disponibilidad. Las manzanas que he utilizado yo son asturianas, pero sirven las de golden teniendo en cuenta que cuanto mas maduras esten, mas dulce ser el pure.

Ingredientes:

- 1 kg lomo de cerdo entero

- 1 kg manzanas peladas y cortadas en cuartos

- Sidra o vino blanco

- Sal

- Pimienta

- Aceite

Elaboracin:

   

   Marcamos el lomo por todos los lados, para que no se nos escapen los jugos durante el asado. Reservamos.

   Ponemos en una fuente del horno, en el medio el lomo asado, y alrededor los cuartos de manzana. Echamos por encima el aceite de haberlo marcado (que sea poca) y lo baamos con un chorrito de sidra. Lo metemos al horno a 180. Segun se va haciendo vamos echando poco a poco chorritos para que no se nos seque mucho.

   Una vez que lo pinchemos y este blando, lo sacamos a enfriar un poco y cuando el calor nos lo permita, lo troceamos en rodajitas de un centimetro mas o menos. Reservamos en la misma fuente del horno, metido en el horno pero ya apagado, para que se temple.

   Mientras est templando de nuevo la carne, aprovechamos y hacemos una salsa con las manzanas y el resto de caldo que quede en la bandeja, la de la coccion. Yo lo paso por una batidora para que quede bien triturado, caliento en una sarten y se lo echo por encima a la carne que ya habre dispuesto en la fuente de servir.

ROLLO DE TERNERA RELLENO

   Hoy subo una de las recetas que hice para Nochebuena, pero sin ser una de esas recetas extraas que se llevan hoy en da; es de fiesta porque la carne de ternera est un poco cara pero no es exorbitante. Yo he rellenado con tortilla francesa, jamn, pimientos y championes... pero podemos rellenarlo con cualquier cosa que nos guste o que tengamos a disposicion.

Ingredientes:

• Rollo de carne de falda
• Pimientos asados
• 2 huevos
• 100 gr jamn serrano
• 1 bote de championes
• Vino para cocinar con especies
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboracin:

   Extendemos el rollo sobre la meseta y salpimentamos por todo el interior. Hacemos una tortilla francesa con los dos huevos, yo primero bato las claras con un poco de sal para que coja espuma y quede esponjosa y despus le aado las yemas.

    Dividimos en porciones la tortilla y vamos poniendo un trozo de la misma, encima una raja de jamn, una tira de pimiento y unos champiores; vamos dejando una separacin entre las porciones de relleno para que a la hora de enrollar quede repartido el relleno.

   Una vez dispuesto el relleno vamos enrollando apretando al mismo tiempo, que nos quede bien tirante y vamos atando bien, que no se nos desarme.

   En un poco de aceite marcamos el rollo por todas las caras y reservamos. En la misma aceite de marcar la carne, echamos el ajo picado pequeo, seguidamente la cebolla, y los pimientos (da igual el grosor porque yo despus lo paso por la turmix). Cuando estn las verduras pochadas metemos de nuevo el rollo, mojndolo de vez en cuando con el vino de cocina. Vamos girando el rollo constantemente para que se vaya haciendo por todas las partes. Pinchamos para saber si est tierno.

   Una vez en el punto que nos guste, lo sacamos a enfriar y lo partimos en medallones no muy finos (cuanto mas finos mas posibilidad de que se nos desarme). Pasamos la turmix a las verduras y rectificamos de sal y pimienta; metemos los medallones para que se den un hervor con la salsa y rectificamos de sal.

   Servimos acompaado de patatas fritas o una guarnicin.

CINTA DE LOMO ASADA

   Esta vez vamos a hacer una cinta de lomo como siempre se ha hecho en mi casa el redondo de ternera, pero como el presupuesto no da para ternera y estaba de oferta la cinta de lomo aprovechamos.

Ingredientes:

• 1 kg de cinta de lomo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 2 clavos
• Vino blanco
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite

Elaboracin:

   En primer lugar cortamos el ajo y la cebolla, en trocitos (no hace falta esmerarse mucho porque despus pasaremos la salsa por la batidora). Rayamos la zanahoria. Y pinchamos los dos clavos en la carne.

   Doramos la carne en la cazuela que vamos a utilizar, marcamos bien por todas las partes, para que se selle y no perdamos los jugos. Una vez pasada por todas las partes, sacamos en un plato.

   En la misma aceite donde hemos marcado la carne, echamos a pochar los ajos, despus la cebolla y por ltimo la zanahoria. Cuando veamos que estn pochadas las verduras, volvemos a meter la carne, esperamos q caliente un poco y la baamos con vino blanco. Ponemos tapadera y dejamos que se vaya haciendo poco a poco, de vez en cuando giramos la carne y vigilamos que no se nos seque; si hace falta echamos un poquito de agua.

   Cuando pinchemos y veamos que est cocida, sacamos la carne a enfriar un poco; le quitamos los clavos que habamos pinchado. Pasamos la salsa por la turmix y rectificamos de sal y pimienta. Cortamos el lomo en rodajas de un centmetro y medio, y dejamos que hierva con la salsa.

   Para acompaar le va bien patatas fritas o arroz blanco.

CINTA DE LOMO A LA SIDRA

   He elegido cinta de lomo de cerdo, pero se puede hacer con cualquier tipo de carne para asar, he utilizado la parte de los dos colores que es la más sabrosa. Aunque se puede hacer con la otra parte, aunque queda más seco.

  

  Ingredientes:

• 1 kg de cinta de lomo
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• Sidra natural
• Sal
• Aceite de oliva

  Elaboración:

   

   El día anterior hacemos un machado con ajo, perejil y sal; adobamos la cinta de lomo con ello, y le echamos sidra por encima. Le ponemos film transparente y lo dejamos macerar toda la noche.

   Marcamos la carne en aceite. Cortamos la cebolla y ajo; en el mismo aceite de marcar la carne, echamos primero el ajo y después la cebolla; cuando esté bien pochado ponemos la carne, y le echamos la sidra de la maceración. Ponemos a cocer con la tapa tapada, y si se seca, echamos chorrito de sidra o de agua si no nos gusta demasiado fuerte.

  Cuando esté cocida, comprobamos clavando un cuchillo; sacamos a enfriar. Pasamos por pasa puré la salsa, y cortamos la carne en rodajas. Ponemos esas rodajas en la salsa triturada y rectificamos de sal y pimienta.

LASAÑA DE CARNE PICADA

 Hola amigos, hace unos días que no publico nada, hoy trataré de poner varias recetas para compensaros. En esta ocasión voy a poner una receta de lasaña pero que también se puede hacer con canelones.

Ingredientes:

• 5 placas de lasaña al huevo
• 400 gr de carne picada
• Bechamel comprada o hecha en casa
• Tomate frito
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• Pizca de pan rallado
• Especies
• Lata de champiñones
• 2 lonchas de queso de sandwich
• Queso rallado para gratinar
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

   Elaboración:

   En primer lugar ponemos a cocer en agua hirviendo con sal, las placas de lasaña, moviendo para que no se peguen unas con otras. Una vez cocidas, refrescar y poner en un paño de cocina y tapar.

   Picamos el diente de ajo pequeño, la cebolla y los pimientos. Ponemos a pochar en orden de dureza, primero el ajo, cuando esté dorado pero sin quemar echamos la cebolla y después las dos clases de pimientos. Una vez pochado ponemos la carne picada, añadimos la sal y pimienta, y si os gustan las especias orégano, albahaca.... y una pizca de pan rallado para que quede espesa y después crujiente.

   Colocamos en la fuente un fondo de tomate frito, y la primera placa de lasaña, la cubrimos con carne picada, ponemos otra placa y ponemos una capa de champiñones, otra placa y carne picada y encima las lonchas de queso, otra placa y carne picada; la última placa, y napamos con la bechamel y espolvoreamos por encima con queso rallado.

   Lo ponemos unos minutos a gratinar y a comer.

Nota: la bechamel casera; pongo un poco de mantequilla a derretir, una cucharada de harina y poco a poco leche sin dejar de mover, una pizca de sal y nuez moscada. A fuego medio, sin dejar de mover y echar leche hasta la consistencia deseada.