MEJILLONES TIGRE

   Los mejillones tigre los haba visto en las sidreras de pincho y en lo congelados, siempre me haban llamado la atencin pero pensaba que era muy dificil de hacer, me equivoqu; llevan tiempo, pero de reposo, para que el relleno quede consistente. Normalmente suelen hacerse un poco picantes, sobre todo en las sidrerias para que uno beba ms, pero en este caso lo haremos a nuestro gusto.

 
Ingredientes:

• 1 kg mejillones
• 100 gr gambas
• Cebolla
• Leche 
• 1 cda harina
• Aceite
• Tabasco
• Pan rallado
• Huevo
• Mantequilla

Elaboracin:

    Ponemos a cocer los mejillones, en pocos minutos estn hechos. Los dejamos enfriar y vamos separando de las cscaras, vamos reservando las cscaras ms limpias y grandes para despus rellenarlas.

   Por otro lados vamos haciendo la bechamel con cebolla; ponemos la mantequilla a derretir y en ella pochamos la cebolla cortada muy pequea, cuando est pochada le echamos la harina y vamos removiendo, y poco a poco aadimos la leche. Nos tiene que quedar una bechamel un poco espesa por lo que tenemos que tener cuidado en no agregar demasiada leche. Previamente hemos troceado los mejillones y las gambas en trocitos muy pequeos, que agregamos a la bechamel junto con unas gotas de tabasco.

   Rellenamos las cscaras de los mejillones con el relleno, y dejamos reposar en la nevera hasta el da siguiente. Para que el relleno est duro a la hora de empanarlo.

   Lo pasamos por huevo y pan rallado y lo freimos en abundante aceite caliente. Dejamos en una fuente con papel absorvente para que chupe el exceso de grasa.

PASTEL DE CABRACHO

   En Asturias es muy habitual comer en las sidrerias pastel de tiosu o de cabracho, es rapido de hacer y muy rico; y como entrante en una comida de fiesta es muy vistoso. Ademas no lleva tantos ingredientes extraos, y se pueden sustituir unas cosas por otras.

   El tioso o cabracho tambin es denominado gallineta o rascacio, en otras partes de Espaa como en Catalua es llamado escorpora, en Valencia escorpa, en Baleares cap roig, en Murcia gallina, en Galicia escarapote, en el Pas Vasco krabarroka o itsaskabra; y en Canarias es conocido como rascacio. Osea que lo podemos encontrar prcticamente en toda Espaa e incluso en pases extranjeros.

   Pero para el que no lo encuentre puede utilizar cualquier otro pescado que le de sabor.

   Uno de los cocineros que dio a conocer este pastel de cabracho es Arzak, aunque en los bares asturianos ya se comia, y creo que poca gente sepa que este gran cocinero lo dio a conocer mundialmente.

   Este pescado rojo, ademas de en las pescaderias fresco tambin lo podemos encontrar congelado. Tiene un sabor muy caracteristico y tiene muchas muchas espinas, tenemos que armarnos de paciencia a la hora de escoger las espinas. Podemos aprovechar el caldo de cocerlo para posteriormente hacer otras elaboraciones, como fumet.

Ingredientes para 4 personas:

• 400-500 gr cabracho
• 3 huevos
• 3 cucharadas soperas de tomate frito
• 200 ml nata
• pizca de sal
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel

Elaboracion:

   En una olla alta ponemos a cocer el cabrachu con la cebolla y la hoja de laurel. Cuando este cocido lo sacamos a enfriar en una fuente y reservamos el fumet, para aprovecharlo en otra elaboracion. Cuando este frio el pescado lo pelamos y le separamos la carne de las espinas, hay que tener paciencia y buen ojo porque tiene muchisimas espinas.

   Ponemos en la batidora el pescado (hay gente que le gusta encontrar trocitos, entonces en lugar de pasarlo por la batidora teneis que cortarlo en trocitos pequeos con el cuchillo), aadimos los huevos batidos, un poco de sal, la nata, y el tomate frito. Batimos al gusto, segun la textura que mas os guste.

   Untamos un molde de plum-cake, o cualquier otro molde (yo esta vez lo hice en redondo) con mantequilla y metemos ese molde dentro de otro recipiendo con agua, porque lo vamos a meter al horno a bao mara a 180 unos 40 minutos, depende de cada horno. Vamos pinchando con un palillo para saber si esta hecho.

   Desmoldamos y colocamos en un planto sobre una hoja de lechuga, de lado ponemos biscotes de canapes con una cucharada de mahonesa. Porque se come untando el pastel de cabracho en el pan y encima una pincelada de mahonesa.

BOMBÓN DE MERLUZA

   Es una forma diferente de comer pescado, podemos utilizar filestes congelados, y cambiar el relleno por lo que tengamos por casa o nos guste más. Está receta la hago amenudo en casa, aunque las fotos de esta vez es de una muy buena amiga que se le da bien la cocina.

Ingredientes del relleno:

• 1 merluza de 1 kilo o filetes 
• 200 gr de champiñones o setas
• 200 gr de gambas peladas
• 50 gr de bacon
• 200 ml de vino blanco
• Ajos
• Harina aceite de oliva 
• Sal

Preparación del relleno:

   Corta el bacon en pequeñas tiras; pela y pica los ajos, y sofríe ambos ingredientes con un poco de aceite en una sartén (no echar demasiada aceite porque sino nos quedaría muy aceitoso, el bacon suelta grasa). Añade a continuación las gambas peladas y los champiñones limpios y cortados en taquitos pequeños; rehogamos un minuto y echamos un chorrito de vino blanco, salpimentamos al gusto. Dejamos templar, dejando inclinada la sartén para que podamos retirar el máximo de grasa posible.

Ingredientes de la salsa:

• 8 espárragos 
• Perejil
• 12 almejas
• 2 huevos duros
• 1/2 vaso de caldo de pescado
• Aceite
• 3 dientes de ajo
• Una cebolleta
• 1 cdita de harina
• Dedito de vino blanco
• Sal

Elaboración:

   

   Sobre una lámina de film transparente estiramos los filetes de merluza sin piel y cortados en pequeños lomos, doblamos el film para que nos tape por el otro lado el filete, damos unos golpes aplastando bien el pescado. Retiramos el film de un lado y rellenamos el centro del pescado con nuestro relleno, le damos forma de bombón con ayuda del plástico. Dejamos que se endurezca un poco en la nevera. Quitamos el film, pasamos por harina y huevo, y freímos en aceite abundante, reservamos.

   En una sartén grande sofreímos los ajos, después añadimos la cebolla, cuando empiece a dorarse añadimos la harina, removemos un poco y seguidamente añadimos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos el caldo de pescado dejando hervir unos minutos, a continuación añadimos los bombones y dejamos cocer un minuto. Añadimos las almejas, los espárragos y los huevos, espolvoreamos un poco de perejil y dejamos cocer dos minutos más. 

   Sirve cada rodaja en su plato con su parte de salsa, almejas y espárragos.

XARGO A LA SAL

   Esta vez he utilizado xargos o chopas pequeñas, pero puede aplicarse a cualquier pescado que tenga escamas. Y aunque parezca que va a quedar salado, noooooo, queda más bien soso porque la sal hace como un caparazón que hace que se cocine en sus propios jugos. Yo lo he probado con doradas y lubinas, quedan riquísimas.

Ingredientes:

• 1 pieza de pescado o dos pequeñas
• Una bolsa de sal gorda 
• Especies variadas para el interior

Elaboración:

   

   En primer lugar limpiamos bien el pescado pero sin desescamar. Ponemos especial atención de que en la barriga no quede nada de sangre.

   Echamos una capa de sal en la fuente del horno, ponemos el pescado con hiervas al gusto dentro de la barriga; y tapamos con una capa de sal como de un centímetro y medio. Cubrimos de forma que no se vea nada el pescado. Podemos humedecer algo la sal con agua para trabajar con ella mejor, de ésta forma apelmaza mejor.

   Ponemos el horno a 220º, yo calculo una media hora para un pescado de un kilo.

   Podemos ver que la sal queda como una costra, y empieza a ponerse amarillo.

   Una vez apagado el horno dejamos templar un poco y procuramos sacar la sal en bloques, sin que nos toque el interior del pescado.

CHIPIRONES EN SU TINTA

   

 Los chipirones en su tinta es otra comida rápida y económica, pero a la vez vistosa y nos salimos de lo habitual de todos los días. Yo suelo acompañarlos con arroz blanco, pero también queda muy bien con patatas fritas.

Ingredientes:

• 1 Kg de chipirones
• 2 bolsitas de tinta de calamar
• Cebolla
• Pimiento verde
• Vino blanco
• Ajo
• Aceite de oliva

Elaboración:

    

   En primer lugar tenemos limpiar los chipirones, separando con las tijeras los tentáculos y sacándole las tripas sin romper el cuerpo.

  Picamos el ajo, la cebolla y el pimiento verde. Ponemos a calentar aceite y echamos los ajos picados, cuando empiecen a estar dorados agregamos la cebolla y después el pimiento verde. Cuando estén las verduras pochadas agregamos los chipirones, sin dejar de mover hasta que cambien de color. En ese momento agregamos vino blanco y esperamos que se evapore. Es el momento de echar la tinta de calamar y un poquito de agua para que cuezan a fuego lento. Lo tapamos y dejamos cocer unos minutos.

  A mi me gusta que queden caldosos para echarle salsa por encima al arroz o las patatas que hagamos de acompañamiento.

REJO O FALSO PULPO "A FEIRA"

  Seguimos con los platos anticrisis, esta vez es un plato de que si fuera el auténtico tendríamos que multiplicar el precio por tres. En lugar de pulpo, que está a precios inalcanzables para la gente en crisis, vamos a utilizar el rejo, dicen que son los tentáculos del potón. Es en apariencia muy similar al pulpo, vero sin sus características ventosas. De sabor algo más suave, pero rico a su vez.

Ingredientes:

• 1,200 kg rejo (para dos personas)
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Sal
• Patatas

Pre-elaboración:

   Es preferible haber congelado el rejo, al igual que el pulpo, dicen que si se congela se vuelve más blando. Si lo hemos hecho, descongelar desde la noche anterior en la parte de abajo de la nevera.

   Pelamos las patatas y cortamos en trozos grandes.

Elaboración:

   Yo lo hago en la olla rápida, pero puede hacerse en una cacerola normal. Cuando rompa a hervir se sumerge 3 veces, para que se enrollen los tentáculos. Dejamos cocer durante 25 min, en olla rápida. 

    Sacamos el rejo para que enfríe un poco, para poder cortarlo en rodajitas; en ese agua de cocción cocemos las patatas en 5 min, en la olla. 

    Tanto las patatas como el rejo se aliñan igual, primero sal gorda, aceite de oliva y por último pimentón dulce y picante.

SALEMA AL HORNO

   

   Os presento un nuevo pescado, la Salema, yo reconozco que hasta este verano nunca la había visto en la pescadería. Me llamó la atención porque es un pescado vistoso y barato (a 2,99 euros). Como hay que probar para saber si a uno le gusta, lo compramos. También es llamado el besugo americano. Lo pescan en el Mediterráneo.

   Es un pescado con poca grasa, puesto que es hervíboro. Es pescado azul y según he leído, pescado de roca. Tiene un sabor peculiar, o te gusta o no.

Ingredientes:

• 1'5 kg Salema
• Limón
• Aceite de oliva
• Sal
• Ajo
• Pan rallado

Pre-elaboración:

   Se abre para hacer a la espalda.

   Hacemos un machado de ajo y sal, que se lo untamos por la parte de la carne.

   Le hice unas rajas en la piel y le introduje medias rajas de limón.

   Tapé con un film transparente y pasó toda la noche en la nevera.

Elaboración:

   Le eché un chorrito de aceite de oliva por encima y pan rallado, para que quedara crujiente. Precalenté el horno a 180º y metí el pescado en una bandeja de horno en la parte central. Dejé unos 40 min.

 Le puse de acompañamiento unos champiñones salteado. Probar a ver si os gusta.